Qui trovi teglie per pizza professionali per pizzerie, pizzerie al taglio e forni: la teglia in lamiera nera Gi Metal per la pizza in teglia, la teglia alluminata 60x40 per pizza al taglio e focaccia, la teglia tonda forata Paderno da 30 cm e il vassoio Gi Metal con piedini per servire la pizza al tavolo.
Per infornare e sfornare guarda anche pale e palettini.
Come scegliere la teglia per pizza
La teglia giusta dipende dallo stile di pizza che sforni, dal forno che hai e da come la porti in sala o al banco. Tre domande aiutano a scegliere: rotonda o rettangolare, fondo pieno o forato, quale metallo.
| Cosa guardare | Indicazione pratica |
|---|---|
| Forma e misura | Rettangolare 60x40 cm per pizza al taglio e focaccia; tonda per la pizza al piatto, la pizza da asporto e le porzioni singole. |
| Metallo | La lamiera nera scalda molto e forma una crosta scura e friabile sotto; la lamiera alluminata è più leggera e scalda in modo uniforme, adatta anche a impasti con molto olio. |
| Fondo | Il fondo forato fa uscire l'umidità dell'impasto: la base resta asciutta anche nei forni elettrici con platea meno calda. |
| Bordo | Un bordo basso, intorno ai 2 cm, va bene per pizza al taglio e focacce sottili; per pizze alte e morbide serve un bordo più alto. |
| Tipo di forno | In forni molto caldi, come quelli a legna, preferisci teglie in metallo nudo. I rivestimenti antiaderenti in genere non sono pensati per temperature così alte: controlla sempre la scheda del prodotto. |
Le teglie della categoria e come usarle
- Teglia in lamiera nera Gi Metal TLN: la lamiera bluita va in temperatura in fretta e cuoce bene la base nei forni in cui la platea si scalda subito. È la scelta tipica per la pizza in teglia alla romana e la pizza alta.
- Teglia alluminata 60x40 h 2 cm: il formato standard dei forni da pizza al taglio e da panificio, utile anche per focacce e pizze basse.
- Teglia pizza forata Paderno Ø 30 cm: alluminio antiaderente con fondo forato, per una cottura uniforme della pizza tonda nei forni elettrici.
- Vassoio in alluminio con piedini Gi Metal VP-50: non serve a cuocere ma a servire. Il bordo rialzato e i piedini tengono la pizza staccata dal tavolo e ne rallentano il raffreddamento.
Quale teglia per il tuo locale
Pizzeria al taglio: lavora con teglie 60x40 tutte uguali, così puoi impilarle, farle lievitare e infornarle in serie; alterna la lamiera nera per le pizze alte e l'alluminata per le basse. Pizzeria con forno elettrico: la teglia tonda forata aiuta a ottenere una base asciutta anche con platea meno calda di un forno a legna; in alternativa puoi usare le retine per pizza. Sala e servizio al tavolo: il vassoio con piedini mantiene la pizza calda durante il pasto. Per spostare molte teglie tra banco e forno servono i carrelli portateglie.
Le differenze di cottura tra forno elettrico e a legna sono spiegate nel blog: meglio il forno pizza elettrico o quello a legna?. Per teglie GN, bacinelle e stampi da cucina trovi le teglie da forno.
Prima cottura e manutenzione
Una teglia nuova in lamiera nera va preparata: lavala, asciugala, spennellala d'olio e lasciala in forno caldo per qualche minuto, ripetendo l'operazione un paio di volte. Si forma uno strato scuro che protegge il metallo e aiuta la pizza a staccarsi. Dopo il servizio basta raschiare i residui e passare un panno; evita detersivi forti, che tolgono la patina. Le teglie alluminate e quella forata si lavano a mano con acqua tiepida e si asciugano subito.
Se hai dubbi su quale modello scegliere, scrivici su WhatsApp al +39 333 687 8297.
Domande frequenti
Qual è la teglia migliore per la pizza in teglia?
Per la pizza in teglia la scelta classica è la lamiera nera, o bluita. Il metallo scuro trattiene il calore e cuoce il fondo in modo deciso, con una crosta scura e friabile, soprattutto nei forni con platea calda. In alternativa la lamiera alluminata, più leggera, scalda in modo uniforme ed è comoda per focacce e pizze basse. Il formato più usato in pizzeria è il 60x40.
Che misura deve avere una teglia per pizza al taglio?
Il formato standard per la pizza al taglio è 60x40 cm, lo stesso dei forni da panificio e dei carrelli portateglie. Usare teglie tutte uguali permette di impilarle durante la lievitazione, infornarle in serie e organizzare il banco. Per pizze basse e focacce un bordo di circa 2 cm è sufficiente.
A cosa serve la teglia per pizza forata?
La teglia forata ha il fondo pieno di piccoli fori che lasciano passare il calore e fanno uscire l'umidità dell'impasto. Così il fondo non si inumidisce e la pizza cuoce in modo omogeneo. Serve soprattutto nei forni elettrici e per pizze precotte o surgelate, dove una teglia a fondo pieno tende a lasciare la base morbida.
Come si tratta una teglia in lamiera nera nuova?
Prima dell'uso lava la teglia, asciugala, ungila con un velo d'olio e mettila in forno caldo per alcuni minuti. Ripeti un paio di volte: si forma una patina scura che protegge il metallo dalla ruggine e impedisce all'impasto di attaccarsi. Dopo l'uso raschia i residui e asciuga, senza lavastoviglie e senza detersivi forti.
Si possono usare le teglie per pizza nel forno a legna?
Sì, ma scegli teglie in metallo nudo, come la lamiera nera, che reggono bene le alte temperature del forno a legna. I rivestimenti antiaderenti in genere non sono pensati per temperature così elevate, quindi verifica la scheda del prodotto. In un forno a legna molte pizze tonde si cuociono direttamente sulla pietra, senza teglia.