In questa pagina trovi lavastoviglie professionali a carica frontale e a capotta per bar, ristoranti, pizzerie, pasticcerie e mense: dai modelli compatti con cesto tondo da 35 cm, adatti come lavastoviglie per bar, alle macchine con cesto 50x50 cm per piatti, vassoi e teglie. Tra le marche c'è Fimar, con modelli dotati di dosatore del detergente e pompa di scarico.
Se lavi soprattutto bicchieri e tazzine, guarda anche le lavabicchieri professionali.
Come scegliere una lavastoviglie professionale
Una lavastoviglie industriale lava con cicli brevi, di pochi minuti, e risciacqua con acqua molto calda prodotta da un boiler separato dalla vasca. Per scegliere il modello giusto parti da tre domande: quante stoviglie lavi nell'ora di punta, quanto spazio hai e che impianto elettrico e idrico c'è nel locale.
| Cosa guardare | Indicazione pratica |
|---|---|
| Formato del cesto | Cesto tondo da 35 o 40 cm per bicchieri, tazzine e piattini; cesto 50x50 cm per piatti piani, fondine e vassoi. |
| Altezza utile | Misura l'oggetto più alto che devi lavare (calici, caraffe, teglie) e confrontalo con la luce di passaggio indicata nella scheda. |
| Tipo di carico | Carica frontale se la macchina va sotto un piano di lavoro; capotta se lavi molti cesti di seguito e hai spazio per i tavoli di entrata e uscita. |
| Alimentazione | Verifica se la macchina è monofase o trifase e se il contatore del locale regge la potenza richiesta. |
| Scarico | Se lo scarico a muro è più alto dell'uscita della macchina serve la pompa di scarico. |
| Durezza dell'acqua | Con acqua dura prevedi un addolcitore, integrato o esterno, per evitare calcare e aloni. |
Lavastoviglie a carica frontale o a capotta
La lavastoviglie a carica frontale ha lo sportello sul davanti e si installa sotto banco o su un supporto. È la soluzione più diffusa nei locali piccoli e medi. Nel catalogo trovi la lavastoviglie AF 35.25 con cesto Ø 35 cm, compatta, la lavastoviglie AF50.35 e la Fimar LAPI50PLN con dosatore detergente e pompa di scarico.
La lavastoviglie a capotta, detta anche a cappottina, si apre sollevando la cupola: carichi il cesto da un lato e lo fai uscire dall'altro, senza piegarti. Lavora bene in linea con un tavolo di entrata con lavello e un tavolo di uscita. Esempi: la lavastoviglie a capottina AH800 con cesto 50x50 cm e la Fimar LAPI50CPL a capotte.
Per quale attività
- Bar e caffetterie: una lavastoviglie per bar con cesto tondo da 35 o 40 cm sta sotto il bancone e lava tazzine, bicchieri e piattini tra un servizio e l'altro.
- Ristoranti, pizzerie e trattorie: una carica frontale con cesto 50x50 cm basta per molti locali; con tanti coperti o un servizio concentrato conviene la capotta.
- Pasticcerie e panetterie: controlla l'altezza utile per teglie, bacinelle e attrezzi.
- Mense, hotel e comunità: lavorano a flusso continuo e di solito si orientano sulla capotta con tavoli di entrata e uscita.
Installazione, uso e pulizia
Fai collegare la macchina da un installatore qualificato: servono un attacco dell'acqua, uno scarico e una linea elettrica adeguata. A fine servizio svuota la vasca, togli e lava i filtri, pulisci i bracci di lavaggio e lascia lo sportello aperto per far asciugare l'interno. Usa solo detergenti e brillantanti per lavastoviglie professionali, che fanno poca schiuma, e lavora con cesti universali della misura giusta per la tua macchina. Per contenere i consumi leggi anche la guida come risparmiare con la lavastoviglie per ristoranti.
Se hai dubbi su quale modello scegliere, scrivici su WhatsApp al +39 333 687 8297.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra lavastoviglie e lavabicchieri professionale?
La differenza principale è il cesto. La lavabicchieri usa un cesto tondo o quadrato da 35 o 40 cm ed è pensata per bicchieri e tazzine, mentre la lavastoviglie professionale usa di solito un cesto 50x50 cm e ha un'altezza utile maggiore, quindi lava anche piatti piani, fondine e vassoi. Per un bar che serve anche cibo serve spesso una lavastoviglie, non solo una lavabicchieri.
Quale lavastoviglie scegliere per un bar?
Per un bar va bene una lavastoviglie a carica frontale con cesto tondo da 35 o 40 cm, da installare sotto il bancone. Lava tazzine, bicchieri e piattini con cicli brevi. Se il bar fa anche pranzi o aperitivi con piatti, scegli un modello con cesto 50x50 cm. Controlla anche l'altezza dei calici più alti e se nel locale serve la pompa di scarico.
Che differenza c'è tra lavastoviglie a carica frontale e a capotta?
La lavastoviglie a carica frontale si apre con uno sportello sul davanti e si installa sotto un piano di lavoro, quindi occupa poco spazio. Quella a capotta si apre sollevando la cupola: il cesto entra da un lato ed esce dall'altro, senza piegarsi. La capotta è più comoda quando lavi molti cesti di seguito, come nei ristoranti con tanti coperti, nelle mense e negli hotel.
Una lavastoviglie professionale può essere monofase?
Sì, molte lavastoviglie professionali compatte, soprattutto quelle per bar e piccoli ristoranti, funzionano con alimentazione monofase a 230 V. I modelli più grandi, come diverse lavastoviglie a capotta, richiedono spesso l'alimentazione trifase per scaldare più velocemente boiler e vasca. Prima di acquistare controlla nella scheda tecnica il tipo di alimentazione e la potenza, e verifica che l'impianto del locale sia adeguato.
Quando serve la pompa di scarico nella lavastoviglie?
La pompa di scarico serve quando lo scarico a muro del locale si trova più in alto dell'uscita dell'acqua della macchina, per cui l'acqua non può defluire per gravità. Con la pompa la lavastoviglie spinge l'acqua di scarico verso l'alto. Se lo scarico è a pavimento o comunque più basso della macchina, la pompa non è necessaria.
Come si pulisce una lavastoviglie industriale?
A fine giornata spegni la macchina, svuota la vasca e togli i filtri, che vanno sciacquati dai residui di cibo. Poi pulisci i bracci di lavaggio e risciacquo controllando che gli ugelli non siano ostruiti, passa l'interno e lascia lo sportello aperto per farlo asciugare. Usa detergenti e brillantanti specifici per uso professionale e, con acqua dura, decalcifica con regolarità.