Qui trovi la sfogliatrice per pasta giusta per tirare la sfoglia di pasta fresca all'uovo: le sfogliatrici professionali da banco Fimar SI/420 e SI/520, in versione monofase o trifase, e gli sfogliapasta Marcato (Atlas, Ampia, Pasta Roller) e Hendi, a manovella o con motore elettrico.
Le Fimar sono pensate per ristoranti, pastifici e laboratori che stendono sfoglia ogni giorno, anche per pizza e piadina. Gli sfogliapasta compatti servono a chi prepara piccole quantità. Completano la categoria il motore Pastadrive, lo stendipasta Tacapasta e due macchine per pasta estrusa.
Come scegliere una sfogliatrice per pasta
La scelta dipende da quanta sfoglia prepari ogni giorno, da quanto deve essere larga e da come vuoi azionare i rulli. Questi sono i punti da controllare prima dell'acquisto.
| Cosa guardare | Indicazione pratica |
|---|---|
| Larghezza dei rulli | Da 150 a 180 mm negli sfogliapasta Marcato e 17 cm nella Hendi: bastano per tagliatelle, lasagne e ravioli in piccole quantità. Le Fimar SI/420 e SI/520 hanno rulli molto più larghi, adatti a sfoglie lunghe e a produzioni continue. |
| Regolazione dello spessore | Più posizioni hai, più controlli il risultato: 10 posizioni sulla Atlas 180, 9 posizioni da 2,5 a 0,3 mm sulla 150 Roller, 7 livelli da 0,2 a 2,5 mm sulla Hendi elettrica. |
| Azionamento | A manovella per uso occasionale. Con motore se stendi più chili di impasto: la Atlas Motor 150 e la Hendi sono già elettriche, il motore Pastadrive si applica alle Atlas manuali. |
| Alimentazione | Le Fimar SI esistono in monofase 230 V, collegabile a una presa normale, e in trifase, che richiede un impianto a 400 V. |
| Materiali | Corpo in acciaio cromato e rulli in alluminio anodizzato negli sfogliapasta Marcato; struttura in acciaio inox e rulli lucidati a specchio nelle Fimar. |
Sfogliatrice professionale o sfogliapasta: le differenze
Lo sfogliapasta è la classica macchina a rulli che si fissa al piano di lavoro con un morsetto. È compatta, si ripone in un cassetto e stende sfoglie strette, un foglio alla volta. Va bene per la pasta fatta in casa e per la piccola cucina che prepara pochi coperti di pasta ripiena.
La sfogliatrice professionale da banco è una macchina vera e propria: struttura in acciaio inox, motore, rulli larghi e protezioni di sicurezza. Lavora impasti più consistenti senza sforzare e regge un uso continuo durante il servizio. Le Fimar SI stendono pasta all'uovo, ma anche pizza e piadina.
Una precisazione utile: la sfogliatrice per pasta non è la sfogliatrice a nastri usata in pasticceria per croissant e pasta sfoglia, che in questa categoria non trovi. Per i dischi di pizza c'è invece la categoria stendipizza e sfogliatrici per pizza.
Quale modello per la tua attività
- Trattoria o bistrot con pasta fresca in carta: una macchina elettrica compatta come la sfogliatrice Marcato Atlas Motor 150 o la macchina per pasta elettrica Hendi da 17 cm.
- Ristorante con produzione quotidiana: la sfogliatrice Fimar SI/420 monofase si collega senza modificare l'impianto elettrico.
- Pastificio e laboratorio: la sfogliatrice Fimar SI/520 trifase, con i rulli più larghi della gamma.
- Pasta corta e formati estrusi: la macchina per pasta fresca Fimar Lilly impasta ed estrude con trafile in bronzo.
- Uso saltuario o corsi di cucina: lo sfogliapasta Marcato Pasta Roller 180, a manovella.
Per preparare l'impasto prima di stenderlo, guarda anche le impastatrici professionali. Sull'uso delle Fimar in cucina trovi un approfondimento nel blog: pasta fresca nei ristoranti con la sfogliatrice Fimar.
Uso e pulizia
Fai passare l'impasto prima con i rulli alla massima apertura, poi riduci lo spessore una posizione alla volta. Se la sfoglia si attacca, spolvera poca farina o semola. A fine lavoro togli i residui con una spazzola o un raschietto quando l'impasto è secco: i rulli degli sfogliapasta in alluminio non vanno lavati in acqua né in lavastoviglie. Per far asciugare tagliatelle e fettuccine prima della cottura puoi usare lo stendipasta Tacapasta, che regge fino a 2 kg di pasta.
Se hai dubbi su quale modello scegliere, scrivici su WhatsApp al +39 333 687 8297.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra sfogliatrice e sfogliapasta?
Lo sfogliapasta è una macchina compatta a rulli, di solito a manovella, che si fissa al tavolo e stende sfoglie larghe 15-18 cm in piccole quantità. La sfogliatrice professionale da banco ha struttura in acciaio inox, motore e rulli molto più larghi: regge un uso continuo e lavora anche impasti più duri, come quelli per pizza e piadina.
Quale sfogliatrice per pasta scegliere per un ristorante?
Dipende da quanta pasta fresca prepari. Per pochi coperti al giorno basta una macchina elettrica compatta, come la Marcato Atlas Motor 150 o la Hendi da 17 cm. Se tiri sfoglia ogni giorno per tutto il servizio conviene una sfogliatrice da banco come la Fimar SI/420, che in versione monofase si collega a una normale presa a 230 V.
Meglio una sfogliatrice monofase o trifase?
La monofase funziona a 230 V e si collega a una presa normale, quindi è la scelta più semplice per ristoranti e piccoli laboratori. La trifase richiede un impianto a 400 V, presente di solito in pastifici e cucine con molte macchine. Prima di scegliere controlla quale alimentazione hai disponibile nel punto in cui userai la sfogliatrice.
Si può rendere elettrico uno sfogliapasta manuale?
Sì, per gli sfogliapasta Marcato Atlas esiste il motore Pastadrive a 220 V, che si aggancia al posto della manovella e fa girare i rulli in automatico. Lasci libere entrambe le mani per guidare la sfoglia, utile quando prepari lasagne o pasta ripiena. In alternativa puoi scegliere un modello già motorizzato, come la Atlas Motor 150.
Una sfogliatrice per pasta può stendere anche la pizza?
Le sfogliatrici professionali Fimar SI/420 e SI/520 sono pensate per stendere pasta all'uovo, impasti per pizza e piadina. Gli sfogliapasta domestici a rulli stretti, invece, sono fatti per la pasta fresca. Se ti servono dischi di pizza tondi e in serie, la macchina adatta è lo stendipizza, che ha rulli disposti per formare il disco.
Come si pulisce una sfogliatrice per pasta?
Lascia asciugare i residui di impasto e toglili con una spazzola, un pennello o un raschietto, senza usare acqua sui rulli in alluminio e senza mettere la macchina in lavastoviglie. Passa un panno asciutto sul corpo esterno. Sulle sfogliatrici professionali segui le istruzioni del produttore e stacca sempre la corrente prima di pulire.