Impastatrici professionali
Le impastatrici sono oggi l'attrezzo indiscusso per chi si occupa di lavorazione della pasta a livello professionale. Sono sempre più utilizzate in ambito domestico per la loro funzionalità. Sfoglia il nostro catalogo: in questa sezione trovi impastatrici per pizza di alta qualità e di diverse capacità per tutti gli impasti che vuoi realizzare. Troverai le migliori impastatrici a spirale Famag presenti sul mercato: impastrici monofase e trifase, da 5 kg fino a 50kg.
Impastatrici professionali: a cosa servono
L'impastatrice è in grado di garantire un impasto omogeneo, liscio e lievitato alla perfezione per prodotti da forno e da pasticceria ottimi. Un'impastatrice professionale permette di realizzare diversi tipi di impasto ad un'alta velocità senza comprometterne la qualità e rende più agevole e semplificato qualsiasi tipo di preparazione che richieda un impasto: dalle pizze al pane, dal pan di spagna alle tagliatelle all’uovo ad altri impasti.
Impastatrici a spirale
Un'impastatrice è caratterizzata dalla presenza di vasche di diversa capacità che possono essere removibili o non esserlo, con una capienza che varia dai 5 kg in su e un movimento continuo e rotatorio attraverso cui le varie componenti vengono mescolati ed impastati da bracci di differenti forme. Troviamo in commercio diverse tipologie di impastatrici per pizza, differenti tra di loro in base al riscaldamento termico finale che viene conferito all’impasto.
Le impastatrici a spirale (le più utilizzate nelle pizzerie sono meno versatile rispetto alle altre ma godono di un vantaggio: sono dotate di un motore potente che assicura un ottimo impasto a velocità strabilianti in tempi ridotti. Infatti sono state progettate per ridurre considerevolmente i tempi di impasto nella produzione industriale.Opera su qualsiasi tipo di impasto attraverso l’azione continua di un braccio, definito spirale, che causa una pressione dall’alto verso il basso, cedendo all’impasto finito il più alto livello di gradi rilasciati rispetto a qualunque altra tipologia di impastatrice.
Come scegliere l' impastatrice adatta
Tenere in considerazione:
- il tipo di utilizzo a cui destinarla;
- la potenza;
- il movimento;
- i consumi;
- i materiali;
- la stabilità;
- la velocità;
- le dimensioni.
In questa categoria trovi impastatrici per pizza professionali a spirale, disponibili in versione monofase e trifase e con capacità da 5 kg fino a 50 kg, pensate per garantire impasti omogenei, ben ossigenati e a temperatura controllata in pizzeria, panificio e ristorante.
Le nostre impastatrici
- Impastatrice a spirale 8 kg
- Impastatrice a spirale da 5 kg
- Impastatrice a spirale da 10kg
- Impastatrice a spirale 8 kg con vasca estraibile
- Impastatrice a spirale da 20 kg monofase
- Impastatrice a spirale 40kg trifase 2 velocità
- Impastatrice a spirale 10 kg 10 velocità
Domande frequenti su impastatrici
Qual è la differenza tra impastatrice a spirale e planetaria?
L'impastatrice a spirale ha un utensile a spirale fisso e una vasca rotante: lavora impasti duri e a bassa idratazione riscaldandoli poco, ideale per pizza, pane e grandi quantità. L'impastatrice planetaria monta invece diversi accessori (frusta, gancio, foglia) che ruotano su sé stessi e attorno alla ciotola, risultando più versatile per creme, montate e pasticceria oltre che per impasti leggeri.
Quale impastatrice scegliere per la pizza?
Per la pizza la scelta migliore è l'impastatrice a spirale, perché sviluppa bene la maglia glutinica degli impasti a media e bassa idratazione senza surriscaldarli, mantenendo la temperatura ideale di lievitazione. È la soluzione preferita da pizzerie e laboratori che producono numerosi panetti al giorno.
Meglio impastatrice a spirale o planetaria per il pane?
Per la panificazione professionale è consigliata l'impastatrice a spirale, progettata per impasti sostenuti e lavorazioni prolungate senza scaldare la massa. La planetaria resta valida per piccole quantità o per un uso misto tra impasti e preparazioni di pasticceria, ma su volumi elevati la spirale offre resa e continuità superiori.
Che capacità in kg deve avere un'impastatrice professionale?
La capacità si misura in kg di impasto e va scelta in base alla produzione: modelli da 5-8 kg sono adatti a piccole attività e uso semi-professionale, quelli da 10-20 kg coprono pizzerie e ristoranti di medie dimensioni, mentre le versioni da 40-50 kg servono panifici e laboratori ad alto volume. Conviene calcolare il fabbisogno reale evitando di lavorare sempre al massimo della vasca.
Che differenza c'è tra impastatrice monofase e trifase?
L'impastatrice monofase si collega a una normale presa domestica a 230V ed è pratica per piccole e medie produzioni. La versione trifase, alimentata a 400V, offre più potenza e continuità per le capacità elevate e per un uso intensivo prolungato, motivo per cui è comune nei laboratori e nelle impastatrici per panificazione di grande formato.
L'impastatrice planetaria va bene per la pasticceria?
Sì, l'impastatrice planetaria è la scelta ideale per la pasticceria: grazie ai diversi utensili intercambiabili permette di montare panna e albumi, lavorare creme e preparare paste morbide. Per gli impasti duri e ad alto volume resta invece preferibile la spirale.
Quanti giri o velocità servono in un'impastatrice per pizza?
Molte impastatrici professionali offrono due o più velocità: quella lenta serve ad amalgamare gli ingredienti, mentre la velocità sostenuta sviluppa la maglia glutinica. Per la pizza è utile poter regolare la velocità in base all'idratazione dell'impasto, così da controllare incordatura e temperatura finale.
