Qui trovi l'insaccatrice per salsiccia e per salumi adatta alla macelleria, alla gastronomia e all'agriturismo: insaccatrici manuali a pistone Tre Spade con cilindro da 5, 7 e 15 litri e insaccatrici Fimar da 14 litri, in versione verticale e orizzontale. Servono a riempire budelli naturali o artificiali per salsicce, salami, cotechini e wurstel con un impasto compatto e senza bolle d'aria. Le insaccatrici a pistone lavorano di norma con due velocità: lenta per insaccare, veloce per il ritorno del pistone.
Come funziona un'insaccatrice manuale
L'insaccatrice è un cilindro chiuso in cui si carica l'impasto già macinato e condito. Girando la manovella, un pistone spinge la carne verso l'imbuto di uscita, su cui si infila il budello. La prima velocità, lenta e con più forza, serve per insaccare in modo regolare; la seconda, veloce, riporta su il pistone per ricaricare. Rispetto al tritacarne con imbuto, l'insaccatrice a pistone non rimacina l'impasto, non lo scalda e lascia meno aria nel budello: per questo è la macchina usata in macelleria per salsicce e salumi.
Come scegliere l'insaccatrice
| Cosa guardare | Indicazione pratica |
|---|---|
| Capacità del cilindro | 5 o 7 litri per produzioni settimanali o piccoli lotti; 14 o 15 litri per la macelleria che insacca ogni giorno o lavora più impasti nella stessa sessione. |
| Verticale o orizzontale | La verticale occupa meno superficie del banco; l'orizzontale si sviluppa in lunghezza e resta più bassa, comoda su banchi alti. |
| Materiali | Cilindro e parti a contatto con la carne in acciaio inox; le fiancate possono essere smaltate o in inox, con differenze di peso e di pulizia. |
| Imbuti | Controlla i diametri disponibili: servono imbuti diversi per salsiccia, salame e budelli grossi. |
| Fissaggio | La macchina deve stare ferma sul banco mentre giri la manovella: valuta peso e piedini. |
Le capacità in litri indicano il volume del cilindro; il peso di impasto caricabile è indicativamente simile in chili, per questo molti modelli sono indicati come da 5, 7 o 15 kg.
Modelli in catalogo
- Tre Spade con fiancate smaltate: l'insaccatrice manuale Tre Spade da 5 litri con fiancate smaltate e la versione da 7 litri sono compatte e adatte a chi insacca a lotti.
- Tre Spade Deluxe in inox: la insaccatrice Tre Spade Mod. 5 Deluxe e la insaccatrice inox Deluxe da 15 litri sono nella versione in acciaio inox, più facile da sanificare.
- Fimar da 14 litri: la insaccatrice verticale Fimar LT14VE, con pistone in alluminio, e la insaccatrice orizzontale Fimar LT14/OR sono pensate per la macelleria con produzione regolare.
In questa categoria trovi solo insaccatrici manuali. Le insaccatrici idrauliche ed elettriche servono quando i volumi sono molto alti; le differenze sono spiegate nella guida insaccatrice manuale o idraulica.
Per quale attività
- Macelleria: 14 o 15 litri, verticale se il banco è piccolo, orizzontale se preferisci caricare e lavorare più in basso.
- Gastronomia, ristorante e agriturismo: 5 o 7 litri bastano per salsicce e cotechini di produzione propria.
- Laboratorio di salumi: una 15 litri inox per i salami, magari affiancata da una piccola per i lotti di prova.
Pulizia e igiene
L'insaccatrice va smontata e lavata alla fine di ogni lavorazione: residui di carne nel cilindro, sulla guarnizione del pistone e negli imbuti sono il punto critico per l'igiene. Lava con acqua calda e detergente per uso alimentare, risciacqua e asciuga bene, soprattutto le parti smaltate e quelle in alluminio. Controlla periodicamente la guarnizione del pistone: se è usurata, l'impasto risale sopra il pistone. Per una lavorazione a temperatura controllata tieni impasto e cilindro freddi.
Per preparare l'impasto ti serve un tritacarne; per la stagionatura dei salumi ci sono le gancere per salumi. Le altre macchine per il banco carne sono nelle attrezzature per macelleria.
Se hai dubbi su quale modello scegliere, scrivici su WhatsApp al +39 333 687 8297.
Domande frequenti
Come scegliere un'insaccatrice per salsiccia?
Un'insaccatrice per salsiccia si sceglie in base a quanto impasto lavori ogni volta. Per piccoli lotti bastano 5 o 7 litri, per una macelleria che insacca ogni giorno servono 14 o 15 litri. Poi si valuta la forma, verticale o orizzontale, il materiale del cilindro, meglio in acciaio inox, la presenza delle due velocità e gli imbuti disponibili.
Che differenza c'è tra insaccatrice verticale e orizzontale?
La differenza è la posizione del cilindro. Nell'insaccatrice verticale il cilindro è in piedi e la macchina occupa poca superficie sul banco. Nell'orizzontale il cilindro è sdraiato: la macchina è più lunga ma più bassa, si carica facilmente e resta comoda su banchi alti. A parità di capacità, il lavoro di insacco è simile.
Meglio un'insaccatrice o il tritacarne con imbuto per le salsicce?
Per le salsicce in quantità è meglio un'insaccatrice a pistone. Il tritacarne con imbuto spinge l'impasto con la coclea, lo rilavora e lo scalda, e lascia più aria nel budello. L'insaccatrice invece spinge l'impasto già pronto in modo uniforme, mantiene la grana della macinatura e riempie il budello in modo più compatto e regolare.
Cosa significano le due velocità dell'insaccatrice?
Le due velocità sono due rapporti della manovella. La velocità lenta serve per far avanzare il pistone durante l'insacco: richiede meno forza e permette di dosare bene il riempimento del budello. La velocità veloce serve per far risalire il pistone a fine cilindro, così si ricarica l'impasto in pochi secondi e si riprende subito a insaccare.
Quanta carne contiene un'insaccatrice da 5 litri?
Un'insaccatrice da 5 litri contiene circa 5 kg di impasto per carica, con piccole differenze secondo la densità della carne e quanto è compatto il caricamento. Per questo le capacità sono spesso indicate indifferentemente in litri o in chili. Per produzioni maggiori conviene un cilindro da 14 o 15 litri, che riduce il numero di ricariche.
Come si pulisce un'insaccatrice manuale?
Un'insaccatrice manuale si pulisce smontando cilindro, pistone e imbuti alla fine di ogni lavorazione. Si eliminano i residui di impasto, si lava con acqua calda e detergente per uso alimentare, si risciacqua e si asciuga bene ogni parte prima di rimontare. Va controllata anche la guarnizione del pistone, dove si accumulano facilmente residui di carne.