Qui trovi chafing dish professionali per il buffet caldo di hotel, ristoranti e catering: scaldavivande a bagnomaria in acciaio inox con fornelletti a combustibile, chafing dish elettrici con temperatura regolabile, modelli GN 1/1, GN 2/3, GN 1/2 e rotondi, roll top e scaldavivande per zuppa. Le marche sono Hendi e Forcar, con il gel combustibile in confezione da 200 g.
Come funziona un chafing dish
Il chafing dish è uno scaldavivande da buffet che tiene in caldo i cibi già cotti, senza cuocerli ancora. Funziona a bagnomaria: nella vasca inferiore si versa acqua calda, che viene scaldata da uno o due fornelletti a combustibile oppure da una resistenza elettrica; sopra si appoggia la bacinella con il cibo, coperta da un coperchio. Il vapore distribuisce il calore in modo uniforme e riduce il rischio che il cibo si secchi o si attacchi.
Come scegliere il chafing dish giusto
| Cosa guardare | Indicazione pratica |
|---|---|
| Formato | GN 1/1 per primi e contorni in grandi quantità, GN 2/3 e GN 1/2 per buffet con molte pietanze diverse, rotondo per zuppe e salse |
| Fonte di calore | Combustibile per eventi senza prese vicine, elettrico se il buffet è fisso e vuoi regolare la temperatura |
| Coperchio | Roll top o con freno ad attrito: resta aperto da solo e lascia una mano libera agli ospiti |
| Finitura | Acciaio inox lucido per buffet scenografici, satinato per un aspetto sobrio che segna meno le impronte |
| Compatibilità | Le bacinelle in formato gastronorm si possono riempire in cucina e sostituire al volo |
Tipologie di chafing dish
Chafing dish a combustibile
Sono i classici scaldavivande da catering, utilizzabili anche all'aperto o in sale senza prese elettriche. Lo scaldavivande GN 1/1 Hendi ha coperchio pieghevole, terrina inox e due contenitori per il combustibile; la serie Hendi in finitura satinata comprende il chafing dish GN 1/1, il GN 2/3, il GN 1/2 e il chafing dish rotondo, tutti con coperchio a freno d'attrito. Il gel combustibile Hendi da 200 g, a base di etanolo, garantisce circa 4 ore di funzionamento per cartuccia.
Chafing dish roll top
Il coperchio scorre e si apre fino a 180° ruotando sul retro, senza doverlo appoggiare sul tavolo. Il chafing dish Forcar CD6502 è in acciaio inox lucido con bruciatori ad alcool e misura 65 x 47 cm per 45 cm di altezza.
Chafing dish elettrici
Al posto della fiamma c'è una resistenza con regolazione della temperatura: niente combustibile da sostituire e calore costante per tutto il servizio. I modelli Hendi Pollina, Tellano e Tesino sono in formato GN 1/1 e si regolano fino a 85 °C; il Tellano ha una capacità di 9 litri.
Scaldavivande per zuppa
Lo scaldavivande per zuppa Hendi Ø 37 ha una pentola per brodo con coperchio sopra il fornelletto a combustibile: serve per zuppe, vellutate, sughi e creme al buffet.
Per quale attività
- Hotel: chafing dish elettrici GN 1/1 per il buffet della colazione e della cena, sempre nella stessa posizione.
- Catering ed eventi: modelli a combustibile, facili da trasportare e indipendenti dalle prese.
- Ristorante e banqueting: roll top e finiture lucide per buffet a vista, GN 2/3 e GN 1/2 per offrire più pietanze.
Uso, sicurezza alimentare e pulizia
Il chafing dish mantiene il calore ma non cuoce: metti in vasca cibi già caldi e acqua calda, non fredda. Le buone pratiche HACCP prevedono di tenere i cibi caldi sopra i 60-65 °C e di controllare la temperatura durante il servizio con un termometro a sonda. Accendi il gel combustibile solo con la vasca piena d'acqua e spegnilo con l'apposito coperchio. A fine servizio svuota la vasca, lava bacinella e coperchio con detersivo neutro e asciuga l'acciaio per evitare aloni.
Completa il buffet con le cloche, le caraffe termiche e gli altri articoli della categoria buffet. Per idee sull'allestimento leggi la guida al buffet colazione in hotel e B&B e l'articolo su chafing dish e scaldavivande.
Se hai dubbi su quale modello scegliere, scrivici su WhatsApp al +39 333 687 8297.
Domande frequenti
Come funziona un chafing dish?
Il chafing dish funziona a bagnomaria: una vasca inferiore piena d'acqua viene scaldata da fornelletti a combustibile o da una resistenza elettrica, e il vapore scalda la bacinella con il cibo appoggiata sopra. In questo modo le pietanze già cotte restano calde in modo uniforme durante il buffet, senza seccarsi e senza attaccarsi al fondo.
Meglio un chafing dish elettrico o a combustibile?
Il chafing dish elettrico è più pratico per buffet fissi, come quelli di hotel e ristoranti: si collega alla presa, la temperatura si regola e non c'è combustibile da cambiare. Il modello a combustibile è indipendente dalla corrente ed è la scelta tipica di catering, eventi all'aperto e sale senza prese vicino ai tavoli del buffet.
Quanto dura il gel combustibile per chafing dish?
Una cartuccia di gel combustibile da 200 g, come quella Hendi a base di etanolo, dura circa 4 ore. Per un servizio più lungo conviene tenere a portata di mano cartucce di ricambio e sostituirle a fiamma spenta. I chafing dish da GN 1/1 usano spesso due cartucce insieme per scaldare in modo uniforme tutta la vasca.
Che differenza c'è tra un chafing dish roll top e uno con coperchio classico?
Nel roll top il coperchio ruota sul retro e si apre fino a 180° senza essere tolto, quindi resta sempre agganciato allo scaldavivande e non occupa spazio sul tavolo. Il coperchio classico va sollevato e appoggiato a parte. I modelli con freno ad attrito sono una via di mezzo: il coperchio resta aperto da solo nella posizione scelta.
A che temperatura vanno tenuti i cibi in un chafing dish?
I cibi caldi vanno tenuti sopra i 60-65 °C, come indicano le buone pratiche HACCP per gli alimenti da consumare caldi. Il chafing dish serve a mantenere questa temperatura, non a riscaldare cibi freddi: le pietanze devono arrivare al buffet già calde. I modelli elettrici Hendi di questa categoria si regolano fino a 85 °C.
Che misura di chafing dish scegliere per un buffet?
Il GN 1/1 è il formato più usato per primi, contorni e pietanze servite in grandi quantità. I formati GN 2/3 e GN 1/2 sono più piccoli e permettono di offrire più pietanze nello stesso spazio, mentre i chafing dish rotondi e gli scaldavivande per zuppa sono pensati per zuppe, salse e creme. Scegli in base al numero di ospiti e di piatti.