24 May
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A chi non piace la pizza? Dalla sua terra natìa è arrivata ai confini del mondo e chiunque l’abbia assaggiata – la pizza, s’intende quella fatta come si deve! – la ama.
Ma cosa rende la pizza così buona e speciale? E cos’è in grado, addirittura, di rendere una pizza ancora più buona di un’altra? Un’eterna disputa afferma che è il forno in cui vie..
12 Mar
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L’abbattitore di temperatura è una delle attrezzature più importanti all’interno di un laboratorio alimentare professionale, perché incide direttamente su sicurezza, qualità del prodotto e organizzazione del lavoro. Scegliere il miglior abbattitore professionale non significa solo confrontare caratteristiche tecniche, ma capire come la macchina si..
28 Nov
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Abbiamo visto come il macina sale Bisetti può fare la differenza in cucina. Trattandosi di un accessorio cucina di frequente uso è necessario che il macina sale venga mantenuto pulito per rimanere nuovo e funzionale a lungo tanto quanto la qualità dei materiali usati da Bisetti permette. Senza dimenticare il fatto che il suo corretto uso e la sua c..
28 Nov
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Oggi parliamo di cucina moderna ma sin dai tempi più remoti il sale ha dimostrato la sua importanza in cucina non solo come conservante degli alimenti ma anche come insaporitore.
Il sale infatti non è solo un semplice condimento ma un elemento cruciale nella preparazione di qualsiasi piatto. Ogni chef sa che la giusta quantità di sale può trasfor..
28 Nov
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Ci sono cose che in ogni cucina che si rispetti non possono mancare. Tra gli accessori cucina un elemento non può mancare: un buon macina sale. Necessario per la sua funzionalità, quando è un macina sale Bisetti non assolve solo alla funzione di macina sale ma anche a quella di complemento d’arredo. Quando infatti si parla di qualità e design, il m..
07 Apr
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Quando si inizia a parlare di cottura sottovuoto a bassa temperatura, spesso si dà per scontato che “una busta vale l’altra”.
In realtà non è così.
Le buste per cottura sottovuoto sono un materiale tecnico specifico.
Usarle correttamente fa la differenza tra un processo controllato e una pratica rischiosa, soprattutto quando la cottura entra stabil..
22 Mar
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Quando si parla di sottovuoto, l’attenzione va quasi sempre sulla macchina.
Le buste, invece, vengono spesso considerate un dettaglio. Nella pratica non lo sono affatto.
Una busta sbagliata può rallentare il lavoro, far perdere il vuoto o creare problemi di conservazione.
Capire la differenza tra buste sottovuoto goffrate e buste sottovuoto lisce ..