Qui trovi vaschette per sottovuoto e contenitori per sottovuoto professionali per conservare gli alimenti in cucina: i contenitori Giganplast in plastica trasparente con coperchio, da 1,25 a 6 litri, la vaschetta Takaje Vacuumbox in acciaio inox e i contenitori inox in formato Gastronorm per il trasporto in sottovuoto. Servono a ristoranti, gastronomie, catering e laboratori che vogliono conservare porzioni, salse e preparazioni delicate senza schiacciarle in busta.
Per creare il vuoto ti serve una delle macchine sottovuoto del catalogo.
Perché usare vaschette e contenitori rigidi per il sottovuoto
La busta è la soluzione più diffusa, ma non va bene per tutto. Il contenitore rigido protegge i prodotti che si deformano o si rompono sotto la pressione della busta: pesce delicato, dolci, verdure tenere, formaggi morbidi, salse e preparazioni con liquidi. Inoltre si riapre e si richiude più volte, quindi è comodo per la linea, dove prelevi una parte e rimetti sottovuoto il resto, e riduce il consumo di buste monouso.
Togliere l'aria rallenta l'ossidazione e la crescita dei microrganismi che hanno bisogno di ossigeno, ma il sottovuoto non sostituisce il freddo: i contenitori vanno sempre conservati in frigorifero o in congelatore, con etichetta e data di confezionamento.
Vaschette sottovuoto per alimenti: le tipologie in catalogo
- Contenitori in plastica trasparente: i Giganplast hanno coperchio blu e corpo trasparente, così vedi il contenuto senza aprire. Il contenitore sottovuoto Giganplast quadrato da 1,25 litri (17x17 cm, h 8 cm) è adatto a salse e porzioni; il contenitore sottovuoto Giganplast rettangolare da 1,8 litri (20x13,5 cm, h 8 cm) a filetti e verdure; il modello da 6 litri (33x24 cm, h 12 cm) a preparazioni più voluminose.
- Vaschette in acciaio inox: la vaschetta Takaje Vacuumbox inox si usa anche in congelatore e per la cottura degli alimenti.
- Contenitori inox Gastronorm per il trasporto: il contenitore GN 1/2 h 150 mm per trasporto in sottovuoto (32,5x26,5 cm) e il contenitore GN 1/3 h 100 mm (32,5x17,6 cm) entrano nelle attrezzature Gastronorm e sono pensati per spostare preparazioni dal laboratorio ai punti di servizio.
- Contenitori GN senza BPA: il contenitore GN 1/4 da 150 mm e 3,7 litri ha etichette di tracciabilità integrate, utili per registrare contenuto e date.
Come scegliere vaschette e contenitori per sottovuoto
| Cosa guardare | Indicazione pratica |
|---|---|
| Compatibilità con la macchina | Con una macchina a campana il contenitore va dentro la camera: controlla che entri in altezza. Con una macchina a barra serve un accessorio per aspirare dal coperchio: verifica che sia previsto. |
| Formato | I formati Gastronorm entrano in frigo, abbattitore e banchi di servizio senza travasi. |
| Materiale | Plastica trasparente per vedere il contenuto e per la conservazione a freddo; acciaio inox per uso intensivo, trasporto e, quando previsto dal produttore, cottura. |
| Capacità | Scegli contenitori vicini alla quantità da conservare: meno aria resta dentro, meglio lavora la macchina. |
| Tracciabilità | Prevedi spazio per l'etichetta con prodotto, data di confezionamento e scadenza, come richiede il piano HACCP. |
Pulizia e buone pratiche
Lava contenitori e coperchi dopo ogni uso e controlla spesso guarnizioni e valvole: una guarnizione sporca o deformata non tiene il vuoto. Non riempire fino all'orlo e lascia raffreddare i cibi cotti prima di confezionarli, meglio se in abbattitore. Per capire quale macchina usare leggi la guida macchina sottovuoto a campana o a barra; per la parte igienica c'è l'articolo sottovuoto e HACCP.
Per i prodotti solidi in porzioni trovi le buste sottovuoto, per il confezionamento in vaschetta da asporto le termosigillatrici per vaschette e per la conservazione quotidiana i contenitori Gastronorm.
Se hai dubbi su quale modello scegliere, scrivici su WhatsApp al +39 333 687 8297.
Domande frequenti
Meglio vaschette sottovuoto o buste sottovuoto?
Dipende dall'alimento. Le buste sono più economiche, occupano meno spazio e sono adatte a carne, formaggi stagionati e prodotti solidi. Le vaschette e i contenitori sottovuoto rigidi sono migliori per alimenti delicati, morbidi o con liquidi, che la busta schiaccerebbe, e si riaprono e richiudono più volte. In una cucina professionale di solito si usano entrambi, scegliendo caso per caso.
Come si usa un contenitore sottovuoto con la macchina a campana?
Con una macchina a campana metti il contenitore dentro la camera con il coperchio appoggiato, chiudi la campana e avvii il ciclo. La macchina aspira l'aria dalla camera e quindi anche dal contenitore, che resta chiuso dal coperchio quando la pressione torna normale. Prima di comprare il contenitore verifica che la sua altezza entri nella camera della tua macchina.
Quanto durano gli alimenti nei contenitori sottovuoto?
Non esiste una durata valida per tutti: dipende dall'alimento, dalla carica batterica iniziale e dalla temperatura di conservazione. Il sottovuoto rallenta ossidazione e crescita di molti microrganismi, quindi in frigorifero gli alimenti durano più a lungo rispetto a un contenitore normale. I tempi vanno stabiliti e scritti nel piano HACCP della tua attività, e il prodotto va sempre etichettato con la data.
Il sottovuoto sostituisce il frigorifero?
No, il sottovuoto non sostituisce il frigorifero. Togliere l'aria rallenta l'ossidazione e i microrganismi che hanno bisogno di ossigeno, ma altri batteri crescono anche in assenza di aria. Per questo gli alimenti freschi o cotti confezionati sottovuoto vanno sempre conservati in frigorifero o in congelatore, come quelli non confezionati, rispettando le temperature previste dal piano HACCP.
Si possono mettere i contenitori sottovuoto in congelatore?
Sì, molti contenitori sottovuoto si possono usare in congelatore, ma dipende dal materiale e dalle indicazioni del produttore. Le vaschette in acciaio inox come la Takaje Vacuumbox sono indicate anche per il congelatore. Per i contenitori in plastica controlla l'intervallo di temperatura dichiarato e lascia un piccolo margine, perché i liquidi aumentano di volume quando congelano.
Cosa sono i contenitori per trasporto in sottovuoto?
Sono contenitori in acciaio inox in formato Gastronorm, come GN 1/2 o GN 1/3, pensati per spostare preparazioni confezionate sottovuoto dal laboratorio alla cucina, al banco o all'evento di catering. Il formato GN permette di inserirli direttamente in frigoriferi, armadi e banchi di servizio predisposti, senza travasi. Sono utili a catering, mense e attività con più punti vendita.