Abbattitori professionali
L'abbattitore di temperatura è uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido degli alimenti. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa 90 minuti) il valore della temperatura dei cibi caldi da quella di cottura a 3 °C (misurata nel centro del cibo), in modo da conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore. Viene anche utilizzato per raffreddare in poco tempo (circa 240 minuti) gli alimenti fino ad una temperatura di -18°.
Abbattitori di temperatura
Abbattitori di temperatura professionali dei migliori marchi per ristorazione, pasticceria e catering. Dotati di innumerevoli caratteristiche per la miglior conservazione degli alimenti in cucina.
Gli abbattitori di temperatura permettono di abbassare velocemente la temperatura degli alimenti appena cotti e le materie prime alimentari, portandoli ad una temperatura ideale per la conservazione in congelatore o in frigorifero e riducendo la presenza di agenti patogeni che proliferano con le alte temperature.
Abbattitore professionale per ristoranti, pasticcerie, gelaterie, gastronomie e panifici
Gli abbattitori di temperatura sono utilizzati nelle gastronomie, nelle cucine professionali, nelle pasticcerie, nelle gelaterie, nei ristoranti e nei panifici per la conservazione di prodotti appena cotti e materie prime alimentari. Essi abbassano velocemente la temperatura degli alimenti caldi ed evitano la proliferazione di organismi patogeni, pericolosi per la salute, preservandone il sapore e le caratteristiche organolettiche. Si distinguono dai congelatori per funzione.
Abbattitori di temperatura per l'abbattimento positivo e negativo
Gli abbattitori professionali permettono sia l'abbattimento positivo sia l'abbattimento negativo.
L’abbattimento positivo: l'alimento appena cotto viene portato in brevissimo tempo ente a +3°C, evitando la comparsa di microrganismi patogeni. L’abbattimento negativo (o surgelazione): l’alimento raggiunge in questo caso la temperatura di -18°C.
Differenza tra abbattimento negativo e congelamento
Si tratta di due operazioni differenti dalle differenti conseguenze per gli alimenti. L’abbattimento negativo si basa sulla cristallizzazione uniforme, ovvero la formazione di piccolissimi cristalli di ghiaccio che non recano al cibo alcun danno strutturale e capaci di contrastare la carica batterica degli alimenti attraverso l'abbassamento rapido della temperatura, che va notevolmente sotto lo i 0 gradi. Il congelamento, al contrario, richiede tempi di raffreddamento più lunghi , non è possibile a partire da alimenti ancora caldi ed espande i tessuti degli alimenti, con inevitabili danneggiamenti.
L’utilizzo di abbattitori di temperatura comporta quindi significativi vantaggi in termini di salubrità e di bontà degli alimenti sottoposti ad abbattimento.