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In qualsiasi friggitoria così come in pizzeria o in un’altra attività che si occupa della preparazione di fritti la friggitrice è un must-have: un’attrezzatura che non può assolutamente mancare! Disponibile in commercio in varie dimensioni, come friggitrice da banco e come friggitrice da terra, come friggitrice ad una vasca e come friggitrice a due vasche, in questo articolo mettiamo a confronto due tipologie di friggitrici con diversa alimentazione: la friggitrice elettrica professionale e la friggitrice a gas professionale di un brand italiano di attrezzature ristorazione che è una garanzia di qualità: Fimar. Somiglianze e soprattutto differenze tra le due tipologie ti permetteranno scegliere in modo consapevole qual è l’attrezzatura che serve a te per lavorare bene, migliorare la produttività della tua attività e preparare dei fritti di qualità che delizieranno i tuoi clienti e li spingeranno a tornare, magari insieme ad altri a cui vogliono fare provare la tua cucina!
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Friggitrice elettrica professionale: caratteristiche e come funziona
La friggitrice elettrica professionale sfrutta la presenza di resistenze elettriche immerse nell'olio che si riscaldano rapidamente e mantengono una temperatura costante durante tutto il tempo di frittura. È il tipo di friggitrice molto comune nelle piccole attività di ristorazione perché è semplice da usare e molto pratica da installare, non richiedendo collegamenti a impianti a gas ma solo la disponibilità di una rete elettrica e una presa di corrente adeguata.
Pregi e difetti
Di una friggitrice elettrica i pregi sono:
- La facilità d’installazione: Basta vi sia una presa di corrente adeguata e lo spazio necessario all’installazione e chiunque la può installare in totale sicurezza.
- La precisione nel controllo della temperatura: Le resistenze elettriche permettono la regolazione della temperatura dell'olio in modo molto facile e il suo mantenimento costante durante il funzionamento. In questo modo è migliore il controllo della cottura.
- La compattezza: Spesso è più compatta delle friggitrici a gas, occupa meno spazio ed è facili da integrare in cucine di dimensioni ridotte, soprattutto come friggitrice da banco.
Tra i difetti dello stesso modello troviamo:
- Il tempo di riscaldamento più lento: Pur essendo efficiente, richiede una maggior quantità di tempo per riscaldare l'olio rispetto ai modelli a gas e di conseguenza richiede più tempo per la frittura.
- Il costo dell'elettricità: Poiché l’energia elettrica può essere più costosa del gas, è possibile che un modello elettrico faccia aumentare i costi di gestione, soprattutto nelle attività che producono fritti in grandi volumi.
Vantaggi e svantaggi del modello elettrico
Acquistando friggitrici elettriche professionali se ne ottengono i vantaggi:
- Sicurezza: Non vi è il rischio di perdite di gas, rendendole più sicure da utilizzare, soprattutto in spazi chiusi.
- Semplicità d'uso: Non richiedono particolari accorgimenti tecnici per l'installazione, rendendole accessibili anche a chi non ha dimestichezza con l'attrezzatura industriale.
Ma purtroppo ci si porta a casa anche gli svantaggi:
- Maggiore consumo energetico: Rispetto al gas, l’elettricità tende ad avere un costo energetico più elevato, influenzando i costi operativi nel lungo periodo.
- Non adatte per volumi elevati: Possono non essere sufficientemente potenti per gestire volumi di frittura molto elevati o continui in contesti più grandi.
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Friggitrice a gas professionale: caratteristiche e come funziona
La friggitrice a gas è alimentata a gas. Utilizza bruciatori posti sotto o attorno alla vasca di frittura per riscaldare l'olio. È un modello generalmente più potente e veloce nel riscaldare grandi quantità di olio, per questo è la scelta preferita in ristoranti ad alta produttività e dove la preparazione di fritti è centrale e non un’attività marginale o occasionale.
Pregi e difetti
Anche la friggitrice a gas ha molti pregi per i quali sceglierla:
- La maggiore potenza: Come accennato, una friggitrice a gas è in grado di riscaldare l'olio molto più rapidamente rispetto a quelle elettriche.
- I minori costi operativi: Il gas naturale o il GPL sono generalmente più economici rispetto all'elettricità, scegliere l’alimentazione a gas riduce i costi operativi, specialmente in attività con un utilizzo intensivo della friggitrice.
- Adatte a grandi volumi: Grazie alla maggiore capacità e potenza, queste friggitrici sono perfette per cucine che devono friggere grandi quantità di cibo in modo continuo.
Ma ha anche altrettanti difetti:
- Installazione più complessa: Richiede il collegamento ad un impianto a gas che, se non è presente, dev’essere fatto richiedendo di lavori di installazione più complessi e costosi. Inoltre può essere necessario il controllo di un esperto installatore per assicurarsi che l’installazione sia fatta in piena sicurezza e non vi siano rischi nell’utilizzo.
- Controllo della temperatura meno preciso: Sebbene le friggitrici a gas riscaldino più velocemente, il controllo preciso della temperatura può essere meno accurato rispetto ai modelli elettrici, soprattutto senza un termostato digitale. Il rischio di raggiungere temperature eccessivamente elevate che brucino gli alimenti, così come il rischio di temperature instabili che possono prolungare il tempo di cottura e rendere i cibi particolarmente inzuppati di olio e pesanti, è molto maggiore che nel modello elettrico.
Vantaggi e svantaggi del modello alimentato a gas
Acquistando una friggitrice a gas ci si assicurano i seguenti vantaggi:
- Efficienza: La rapidità nel riscaldare l’olio e la capacità di mantenere alte temperature rendono le friggitrici a gas la scelta migliore per chi ha bisogno di prestazioni continue e affidabili.
- Costi di utilizzo ridotti: Il gas, essendo generalmente più economico dell’elettricità, permette un risparmio sui costi energetici, soprattutto in un contesto di produzione intensiva.
Purtroppo si va incontro anche ai seguenti svantaggi:
- Maggiore complessità tecnica: L’installazione richiede l'accesso a un impianto di gas certificato, il che può richiedere investimenti aggiuntivi.
- Manutenzione: Le friggitrici a gas possono richiedere una manutenzione più frequente per garantire la sicurezza e l’efficienza, soprattutto in impianti più datati.
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Alcuni modelli di friggitrice Fimar elettrica e a gas tra cui scegliere
Ecco alcuni dei modelli di friggitrice Fimar a 2 vasche che con le loro caratteristiche offrono soluzioni diversificate per soddisfare le esigenze di diverse attività ristorative, grazie alla varietà di capacità, modalità di riscaldamento e caratteristiche di sicurezza.
Fimar friggitrice professionale elettrica da banco 8+8 litri - Modello FR88N
Il modello Fimar FR88N è una friggitrice elettrica professionale da banco, pensata per ottimizzare la produttività con una struttura a due vasche da 8 litri ciascuna, che consente l'uso 
Fimar FR44N è una versione più compatta con doppia vasca da 4 litri ciascuna, progettata per piccole e medie attività che necessitano di efficienza in uno spazio ridotto. Anche questo modello è interamente costruito in acciaio inox AISI 304, con cestelli a rete estraibili in filo cromato e manici termoisolanti, per un utilizzo sicuro e pratico. La FR44N è dotata di resistenze in acciaio inox e di un termostato di sicurezza con pulsante di ripristino. Come negli altri modelli, le testate e le resistenze sono removibili, permettendo una manutenzione semplificata e accurata. Il doppio termostato consente l’utilizzo indipendente delle vasche, garantendo versatilità durante la preparazione dei cibi fritti.
Fimar friggitrice professionale a gas da banco 10 litri - Modello SF10DM
La Fimar SF10DM è una friggitrice professionale a gas da banco con una capacità di 10 litri, perfetta per attività che necessitano di rapidità e potenza. Questo modello ha una struttura solida in acciaio inox AISI 304, con vasche e piano di lavoro in acciaio inox di 15/10 di spessore, che garantiscono robustezza e durabilità. La friggitrice è alimentata a gas (metano o GPL, grazie al kit in dotazione) e utilizza bruciatori in acciaio inox tubolari, con sistema turbolatore che ottimizza la combustione e ne aumenta l’efficienza fino al 50%. Il termostato ha 7 posizioni, permettendo di regolare la temperatura tra i 110°C e i 190°C; inoltre, il sistema di accensione è piezoelettrico, mentre la valvola di sicurezza con termocoppia protegge da surriscaldamenti accidentali. Questo modello raggiunge i 190°C in circa 10 minuti ed è dotato di rubinetto di scarico e di un cestello grande. La friggitrice a gas SF10DM offre un doppio termostato per un uso indipendente delle vasche, migliorando la flessibilità operativa.
Qual è la friggitrice giusta per te?
Le friggitrici elettriche sono ideali per piccole e medie attività di ristorazione che non hanno necessità di friggitrice in modo continuativo e non dispongono di un impianto a gas. Sono perfette per gastronomie o locali che producono fritti in quantità moderate e in spazi più limitati. Inoltre, la facilità di installazione le rende adatte per chi desidera una soluzione pronta all’uso e flessibile. Se hai una piccola o media attività e non necessiti di friggere grandi quantità di cibo in modo continuativo, una friggitrice elettrica è probabilmente la scelta migliore. La facilità di installazione, la compattezza e il controllo preciso della temperatura le rendono perfette per locali con una produzione moderata e spazi limitati.
Le friggitrici a gas sono la scelta migliore per ristoranti, fast food e cucine industriali con una domanda elevata di cibi fritti. Sono perfette per chi gestisce grandi volumi di lavoro e necessita di un’attrezzatura potente e veloce. Inoltre, sono particolarmente indicate in attività dove il costo del gas è inferiore rispetto all'elettricità, garantendo un risparmio economico nel lungo termine. Se hai un’attività ad alto volume, come un ristorante o un fast food, dove la rapidità e l’efficienza sono essenziali, una friggitrice a gas è l’opzione più adatta. Con una maggiore potenza e costi energetici inferiori, questi modelli sono ideali per chi frigge grandi quantità di cibo su base regolare.
La scelta di una friggitrice a 2 vasche invece che con 1 sola vasca - indipendentemente dall'alimentazione - è la migliore quando non si è limitati eccessivamente dallo spazio e si vuole sfruttare la possibilità di friggere cose diverse contemporaneamente e indipendentemente l